Braai (brye) Namen: 1 eine Mahlzeit, die im Freien über offenem Feuer zubereitet wird; 2 ein Fest, bei dem Essen in Freien über offenem Feuer zubereitet wird; 3 eine Vorrichtung, in dem Essen im Freien über Kohle gegrillt werden kann. braais (Braaied, braaing) Verb: Lebensmittel über einem offenen Feuer grillen (Afrikaans)
Zutaten:
Das Holz
Welche Art von Holz man verwendet, liegt im eigenen Ermessen. Am Kap machen manche ihre Grillfeuer aus Kameeldoring (Kameldorn) oder Rooikrans (Akazienart). Diese Hölzer sind hier nicht erhältlich. Manche der Cape Wine Master grillen auch auf Wingerdstompies (alten Weinstöcken). Diese gesunde Alternative zum üblichen Brenngut ist auch in Deutschland erhältlich. Wer in einem Weinbaugebiet lebt, fragt ansässige Winzer.
Das Fleisch
Viele Zutaten für einen original Braai sind auch in Deutschland üblich oder zu erwerben, für andere gibt es gute Alternativen. Boerewors kann man im Sommer in großen Verbrauchermärkten finden. Im Internet gibt es die schneckenförmige Bauernwurst (unter anderem bei www.biltong.de). Eine mögliche Alternative ist eine handelsübliche grobe Kringelbratwurst, die man mit scharfen afrikanischen Gewürzen mariniert.
Straußenfleisch ist in gut sortierten Verbrauchermärkten erhältlich. Afrikanisches Beef und Wildfleisch wie Kudu oder Springbock gibt es im Internet unter anderem bei www.africarne.com und www.kudufleisch.de. Der „Kaufhof“ bietet bei afrikanischen Aktionswochen auch Fleisch aus Südafrika und dem Nachbarland Namibia an.
Südafrikanische Fischsorten wie Kingklip finden sich immer mal wieder im Fischhandel. Sie können aber auch durch Dorsch, Kabeljau oder andere Weißfische mit festem Fleisch ersetzt werden. Der südafrikanische Butternut-Kürbis wird auch hierzulande angebaut. Die einzige typische Braai-Zutat, die man mit größter Wahrscheinlichkeit nicht bekommt, sind Waterblommetjies. Als Ersatz kommen grüne Bohnen infrage, da ihr Geschmack dem der Wasserblumen am ehesten ähnelt.
Die Gewürze
Die Seele des Braai sind Kräuter, Gewürze, Soßen und Chutneys. Knoblauch, Ingwer, Koriander und mediterrane Kräuter wie Rosmarin – natürlich alles frisch – sind unverzichtbar. Unter den Gewürzen spielen Koriandersamen, Nelken, Zimt, Kardamom, Chilipulver, Kurkuma, Garam Masala und (kapmalayische) Currymischungen eine große Rolle. Mit ihnen mariniert man, wie auch bei uns üblich, das Grillgut sowohl trocken als auch nass.
Serviert wird das Grillgut mit Chili-scharfen Zulu-Soßen, Chutneys und Relishes, mild-scharfer Jabula-Soße sowie Peri-Peri aus getrockneten Pfefferschoten mit Öl. Unverzichtbar als Beigabe sind auch fruchtige, süßsaure und feurig-scharfe Chutneys. Die Südafrikaner tauchen ihr Grillgut gern in diese herben Konfitüren.
Beliebte südafrikanische Gewürzmischungen, Soßen und Relishes sind die Produkte der Marke „Mama Africa’s“ (www.mamaafricas.com). Sie werden in Johannesburg ohne Geschmacksverstärker, Farbstoffe und Konservierungsmittel hergestellt und sind in größeren Verbrauchermärkten (z. B. Real) oder auch im Internet erhältlich. Im Internet findet man weitere südafrikanische Gewürze, Soßen, Chutneys und Relishes.
