Café Cabernet Sauvignon 2020 von Linton Park Wine Estate

Der Cafe Cabernet ist eine Innovation des Weinguts Linton Park Estate aus dem Anbaugebiet Wellington in Südafrika. Die Trauben für diesen Cabernet Sauvignon stammen von 20 Jahre alten Rebstöcken. Der Weinberg ist einer der höchstgelegenen in Südafrika und hat ein um 6°C kühleres Mikroklima als Tallagen. Dieser trockene Rotwein reifte 8 Monate lang in französischen Eichenfässern. In der Nase reife, schwarze Brombeeren, etwas Pflaume und dunkle Schokolade. Vollmundig am Gaumen mit Aromen von schwarzen Brombeeren, einem Hauch vom reifen Pflaumen und feinem Arabica-Mokka. Feiner Abgang. Sehr säurearm und wenig Sulfit. Für Veganer geeignet. 

Passt zu:

Gebratenem Kalbsfleisch, Lammkotelette, gegrilltem Fleisch, dunklem Schokoladen Pudding, Schokoladeneis oder Schokolade und natürlich auch pur.

Herstellung und Reifung:

Die Trauben wurden im Februar bei Sonnenuntergang geerntet von Hand geerntet. Die Trauben wurden „entstammt“ und sanft gepresst. Kontrollierte Vergärung bei 25°C im Edelstahltank für 16 Tage, wobei der Most täglich 2 Mal umgepumpt wurde. Der bakterielle Säureabbau (malolaktische Fermentation) war 2 – 6 Wochen nach der alkoholischen Vergärung angeschlossen. Der Wein reifte 8 Monate in französischen Eichenfässern. Der Wein wurde bei Linton Park vor Ort angefüllt und etikettiert.