„Childs Dream“ Merlot – 2013 von Wolfkloof

Ein traumhafter Merlot mit Aromen von Blaubeeren und Erdbeeren und eine Rarität, die man sich sichern sollte, denn es wurden nur 2.800 Flaschen abgefüllt. Seinem schönen Namen zum Trotz ist der „Child’s Dream“ ein reifer und erwachsener Merlot mit feinen Räucheraromen, die sich entfalten, nachdem der Wein einige Zeit zum Atmen hatte. Am Gaumen fruchtig und leicht mit besonders feinen Tanninen. Langer milder Abgang. Dieser trockene Rotwein ist ungefiltert und für Veganer geeignet. Der Merlot wird ausschließlich unter Verwendung der dem Wein eigenen Naturhefe hergestellt. Die erste Phase der Gärung erfolgt durch Spontangärung ohne künstlichen Zusatz von Hefe. Sobald der Restzucker gering genug ist, wird der Most in Fässer umgefüllt wo die zweite Gärungsphase, die malolaktische Gärung (auch biologischer Säureabbau) erfolgt. Der Wein wird von Hand gefiltert und verbleibt für ein Jahr im Fass. Anschließend wird er in Flaschen abgefüllt und für ein weiteres Jahr der Reifung überlassen. Im Februar 2015 wurde der Wein abgefüllt. Passt zu: herzhaften, würzigen Gerichten wie Wild und Braten, geschmacksvollem Käse oder einfach zu purer Lebensfreude.